Штрудель (алман. Strudel) — тозсыз, нәзек җәелгән һәм тартылган камырдан, төрле тутыру белән (алма, армут, чия) рулет рәвешендә[1] ясалган камыр ризыгы.

Штрудель
алман. Strudel
Сурәт
Нигезләнү датасы 1696
Чыгыш иле Flag of Austria.svg Австрия
Flag of Italy.svg Италия
Материал төре йомырка[d], шикәр, он[d] һәм растительное масло[d]
Кухня австрийская кухня[d], чешская кухня[d] һәм немецкая кухня[d]
Commons-logo.svg Штрудель Викиҗыентыкта

Штрудель Австрия[2], Алмания, Маҗарстан һәм Чехия[3] ашларының традицион камыр ризыгы булып тора. Шулай ук штрудель яһүд-ашкеназ ашларында, Украинада һәм Молдавиядә таралган.

ТарихҮзгәртү

 
Штрудель

Сүз алман телендәге Strudel сүзеннән килеп чыккан. Урта югары алман теленнән туры мәгънәдә «әйләнмә» яки «өермә» дигәнне аңлата.

Штрудельнең беренче телгә алынуы 1450 елга карый[2]. Штрудельнең беренче танылган рецепты 1696 ел белән даталанган һәм Венада нәшер ителгән билгесез авторның аш-су китабында басылган[4]. Хәзерге вакытта әлеге китапның нөсхәсе Вена шәһәр китапханәсендә саклана[5].

ТөрләрҮзгәртү

Штрудель җиләк-җимеш (алма, армут), җиләк (чия, җиләк, йөзем), эремчек, чикләвек, мәк бөртекләре һәм башка компонентлар тутыруы белән ясала. Өстән штрудельгә шикәр пудрасы салалар.

Штрудель шулай ук ​​кәбестә, бәрәңге, гөмбә, ит һәм балык кебек балсыз тутыру белән дә була.

Яһүд телендәге @ символы белән бәйләнешҮзгәртү

Сөйләм яһүд телендә, электрон почта адресындагы @ символы «штрудель» (яһүд. שטרודל) дип атала[6].

ИскәрмәләрҮзгәртү

  1. Восточные сладости (струдель с миндалём и изюмом) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 64
  2. 2,0 2,1 Шумахер К. Штрудель // Сладкие блюда по-венски = Wiener Süßspeisen / Пер. с нем. С. В. Михайловой. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2007. — С. 26—31. — 256 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-9524-3206-2.
  3. Похлёбкин В.В. Штрудель // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 415—416. — 456 с.
  4. Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
  5. Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384.
  6. DLC. strudel.

ӘдәбиятҮзгәртү

  • Похлёбкин В.В. Штрудель // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 415—416. — 456 с.
  • Кенгис Р.П. Струдель с яблоками, вишнями, творогом (изделия из лапшового теста) // Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. — С. 174—177. — 240 с.
  • Ляховская Л.П. Рулеты, струдели, баницы // Секреты домашнего кондитера. — М.: Экономика, 1993. — С. 199—212. — 367 с.
  • Шумахер К. Штрудель // Сладкие блюда по-венски = Wiener Süßspeisen / Пер. с нем. С. В. Михайловой. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2007. — С. 26—31. — 256 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-9524-3206-2.