Тутырган каз
Тутырып кыздырылган каз, тутырган каз — каз түшкәсе эченә төрле ризык тутырып пешерелгән татар милли ризыгы. Тутырган тавыктан аермалы буларак, каз яки күркә түшкәсе эченә туралган алма яки башка җиләк-җимеш турып духовкада кыздырылган булырга мөмкин.
| Тутырган каз | |
 | |
|
итле ризык | |
| авторлык | |
|---|---|
| Үз исеме |
Тутырган каз |
| Автор |
халык ашы |
| Компонентлары | |
| Төп |
|
| Өстәмә |
|
| аналоглары | |
|
тутырган үрдәк | |
| Азык кыйммәте | |
| Калориялеге: |
югары |
Эченә алма тутырып кыздырылган каз
үзгәртүЭшкәртелгән (йолкынган, өтелгән, эче ачып чистартылган) казны яхшылап юалар, эченә һәм тышына җиңелчә генә тоз сөртеп чыгалар.
Антон алмасының кабыгын әрчеп үзәкләрен чистарткач, урталай ярып каз эченә берәмләп тутыралар да майлаган тирән табага салып, өстен капламыйча гына, янып торган мичтә әйлән-дерә-әйләндерә кыздыралар. Мичне тарткач, табаның буш калган урыннарына да үзәкләре алынган, урталай ярылган алмалар тезеп чыгыла һәм өстенә шундый ук зурлыктагы икенче таба каплап, мичкә утыртыла. 1,5—2 сәгать торгач, каз өлгереп җитә (яшь каз булса). Мичтән алгач аны махсус зур озынча тәлинкәгә салып, тирәсенә табада кыздырылган һәм каз эченнән алынган алмаларны тезеп табынга бирәләр.
Рецепт
үзгәртү3—3,5 килограммлы 1 казга 1—1,5 килограмм алма, 2—3 аш кашыгы май, кирәгенчә тоз һәм борыч, алына.
Чыганаклар
үзгәртү- Татар теленең аңлатмалы сүзлеге (өченче томда) Казан, 1977.
- Юныс Әхмәтҗанов, "Татар халык ашлары" китабы, 1969 ел.
- Татар халык ашлары. Руcчадан Р.Х. Камалова,, В.Р. Шәрипова тәрҗемәсе. - Казан:Татарстан китап нәшрияты, 1987.
