Дуңгыз мае

Дуңгыз мае (яки шпик) — йорт дуңгызын суйгач аркасыннан алынган тиреасты мае. Төтенләнгән, тозланган килеш ашала, ит ризыклары ясауда кулланыла ала.

Урнашу җиренә карап, сырт һәм ян мае була. Тыгызлыгы буенча майның куе, ярымкуе һәм йомшагы була.

Эчендә %1,4 кә кадәр аксым һәм %92 дән артык май бар. Протеин өлеше, нигездә, эластин, һәм коллаген кебек җитешсез аксымнардан тора. Майны тәшкил иткән май кислоталарының күбесе туенмаган (олеик, линоленик һ.б.). Туенган май кислоталары нигездә пальмитик һәм стеарик кислоталар.

Литература

ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» (с изменением № 1) / Продукты из свинины: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2001. Текст документа на сайте справочной системы «Техэксперт».
ГОСТ Р 55485-2013 «Продукты из шпика. Технические условия» // М.: Стандартинформ. — 2015. Текст документа на сайте справочной системы «Техэксперт».