Люсьен Оливье: юрамалар арасында аерма

[[1860 ел]]да Люсьен Оливье [[Мәскәү]]гә килә, мәскәүлеләрнең [[Франция|француз]] әйберләренә мөкиббән икәнен аңлый, Париж кухнясына нигезләнгән ресторан ачу уе килә. [[Мәскәү]] сәүдәгәре Яков Пегов белән танышуга икесенең дә [[бергамот]]лы [[тәмәке]] тартуы һәм аны бер үк будкадан сатып алулары сәбәпче була. Мәскәүнең начар даны чыккан трактирлары (''«Кырым» һ.б.'') урнашкан Трубная мәйданыннан җир алып, тиз арада ак колонналы заллары, аерым кабинетлары булган мәһабәт бина (''хәзерге'' Петр булвары, 14нче йорт, Неглинная почмагында) төзелә, [[җәй|җәй буе]] сазы кипми интектергән [[мәйдан]]га һәм [[урам]]га [[таш]] җәелә. «Эрмитаж» рестораны исеменә ул вакыттагы [[урысрус]] гадәте буенча «трактир» сүзе дә өстәлә: «Трактир “Эрмитаж” Оливье». [[Париж]]дан аермалы буларак, яңа ресторанда фрак кигән официантлар урынына, билләрен [[ефәк]] {{comment|кушак|пояс}} белән буган половойлар хезмәт күрсәтә. Кухняда [[Франция|француз]] аш-су остасы Дюге эшли, асыл кунакларны [[Франция|француз]] Мариус каршы ала<ref>[http://venskayadacha.com/ah-olive-olive/ «Венская дача» сайтында]</ref>. Деликатеслар чит илдән китерелә, өстәлләргә [[Людовик XVI]] сараеның идән астында сакланган, «Трианон» винолары гына куела.

Ресторан баштарак Мәскәү {{comment|асылзатлары|дворяннары}} арасында популяр була. Алар күпләп ресторанга килә башлый, залдагы өстәлләрне тутырып утыралар. [[Акча]]га бай [[сәүдәгәр]]ләр килсә дә, залга керергә кыймыйлар, аерым кабинетта гына тукланалар. [[XIX гасыр]]ның азагында чит илдән килгән коммерсантларның (''Кноп, Вогау, Гоппер, Марк һ.б.'') зур залда үз өстәлләре барлыкка килә. Алар артыннан урысрус сәүдәгәрләре дә ресторанның төп клиентларына әйләнә.

Ресторанда күренекле урысрус язучыларның юбилейлары (''[[1879 ел]]да [[Иван Тургенев|И.С. Тургенев]], [[1880 ел]]да [[Федор Достоевский|Ф.М. Достоевский]], [[1899 ел]]да [[Александр Пушкин|А.С. Пушкинның]] 100 еллыгы'') уздырыла<ref>[http://www.voxpopuli.kz/main/legendarnyy-mesye-olivye-13379.html Легендар месье Оливье!]</ref>.