|
'''Йогырт''' — җылыту юлы белән эшкәртелгән һәм майсызландырылган яки нормальләштерелгән [[сөт]] яисә сөт ризыкларын термофиль сөт әчетү [[стрептококк]]лары һәм [[болгар таякчыклары]]ның чиста культуралары катнашмасы ярдәмендә әчетү юлы белән әзерләнгән әче сөт ризыгы.
Әлеге ризыкны җитештерү өчен иң башта аның нигезен әзерлиләр: сөт яки сөт ризыгын пастеризациялиләр, ягъни зарарлы микробларын бетерәләр. Бары шуннан соң гына микроорганизмнар катнашмасы ярдәмендә әчетәләр. Татарларда аны катык диеп ясыйлар.
==Аңлатма==
ЙОГЫРТ[йŏғŏрт], диал. җыфырт, җыwырт «подмаренник (сет ачыта торган улән); йогурт» ~ чув. çăвăрт, ком. ювурт, нуг. ювырт, к.-балк. җуўурт «'''катык''', сөзмә, эремчек», уйг., госм., кр.-тат., урта төрки joγart, juγurt, jaγurt <ref>(Räsänen 1969: 205)</ref> «катык, эремчек, йогырт», кырг. җуурат, як. суорат, хак. диал. чоорт id. себ. тат. <ref>(ЗДС: 259, 261)</ref> йуур-, йуғур-, йŏғŏр-, йыwыр-, бор. тат. (Максуди) йуғра-, алт. йуғур-, дьуғур-, бор. төрки, уйг., госм., чыгт. йоғур-, тув., шор. чуур-, дьуур-, чув. çăр- «әчетү; камыр изү» фигыленнән (чаг. эркет, саркыт ), к. <ref>Gombocz: 80–81.</ref> К. куман. йуур-, йаур- < бор. монг. ǯiγura- > алт. дьура- «камыр изү» ~ орок. (тунг.) jурэли- «болгату» <ref>(ССТМЯ I: 351)</ref>. Гаҗәп ки, камыр һәм сөт әчетү мәгъ. сүзләр төркиләргә монголлардан килә. <ref>ЭСТЯ I: 243–244.</ref> <ref>Тэтимол 2015</ref>
== Төрләре==
|
